At give kalk fingeren – Australiens citrusfingerkalke såvel som fyren bag gin

fra uklarhed til allestedsnærværende, fingerlimes såvel som deres magtfulde citrussmag er i så mange af de ting, vi spiser, samt drikke nu. Men hvad er de, hvor kommer de fra, såvel som hvad er historien med Finger Lime Gin?

Højt på et plateau af Blue Mountains et par timer vest for Sydney Australia, Lee Etherington – farver efter handel, innovatør efter funktion såvel som destilleri ved et uheld – stiller ud over hans usædvanlige afgrøde.

Fra rækkerne af stumpede busklignende træer dingler mørk frugt, der ligner fingre. Bedre op, deres ujævn miljøvenlige såvel som dyb mørkerød skræl meget mere ligner huden på en kalk.

Faktisk er dette fingerlimer – en af ​​seks citrusfrugter, der er hjemmehørende i Australien – og en, der endte med at være usædvanligt fremtrædende i de senere år.

Lee rækker ind i grenene såvel som plukker en fingerkalk, som i virkeligheden ligner meget mere som en oppustet chili eller en okra end en finger, såvel som klikker den åbent såvel som presses forsigtigt.

Inde er ikke, hvad du kunne forvente.

Hverken frø eller juice – heller ikke knogler for den sags skyld – lurk indeni. såvel som snarere end de segmenter, du forventer i citrusfrugt; Fingerkalkkød pakkes på små kugler som lakse -roe.

Faktisk omtales frugten ofte som fingerkalke ‘kaviar’. Disse lyse miljøvenlige såvel som røde perler sprænger med syrlig, velsmagende citrusjuice. så godt som de er en åbenbaring.

Finger limes, hibiscus såvel som Lee Etherington

Lee’s allerførste succes var virkelig med Hibiscus Flowers. Han etablerede metoden til at sætte blomsterne i krukker såvel som at bevare dem i lys rød sirup. Vi brugte hans hibiscusblomster i vores blandede drikkebog, da vi først startede hr. & Mrs -romantik, så for mange år siden.

Lee brød endda ind i specificeringerne med dette produkt såvel som nu tilbyder hans kreationer i over 50 lande over hele verden.

Men med Finger Limes tog Lee en beslutning, han ønskede at skabe en gin, der fik mest ud af denne usædvanlige kaviarformede frugt. Andre destillerier har fingerkalkekaviar i deres flasker, men da frugten er tungere end ånden, rydder perlerne bare op i bunden af ​​flasken.

Efter ti år – ja, ti år – af F&U har Lee kommet med en metode, der anvender et protein fra en lotus, der producerer en type web inde i gin. Det er smagfrit, farveløst, lugtfrit såvel som er helt naturligt, men det holder bitfærer af fingerkalk, der ser ud til at suspendere dem i hele væsken.

Det indikerer, at du virkelig kan se fingerkalk -kaviar perfekt, men det indikerer ligeledes, at enhver hældning sikrer nogle fingerkalkestykker – ikke bare den, der kommer til enden af ​​flasken.

Derudover tog Lee en beslutning, at Gin havde brug for noget ekstra – en anden smagsprofil. Så han blødgør fingerkalk -kaviar i en helt separat gin for frugten at tage disse smagsoplevelser inden de går ind i flasken. Effektivt får du to gins i en.

Og da Lee ikke kan lide at stoppe i ekstremt længe, ​​har han skabt endnu en fingerkamp, ​​der også bruger de dybe røde fingerlimes.

Problemet med finger limes

Det ville være en god nyhed at opdage, at landbrugsfinger limes var en simpel besættelse, ville det ikke.

Desværre er det ikke tilfældet.

Som Lee beskriver, når vi går rundt i frugtplantagen, er træerne dækket af lange, skarpe torner, hvilket gør håndplukkende ubehageligt. Men da frugten er temmelig delikat, er makerhøstning ikke en mulighed.

Vi er lige her på Lees gård med den ekstraordinære nip af tarmbesætning!

Fingerkalkhud er fuld af bitre olier, der, hvis den blandes med frugten, ødelægger smagen. Olierne er ligeledes ekstremt klæbrige såvel som ikke kommer hurtigt ud af din hud.

Derudover er fingerlimagerne – især de røde – som at modnes på én gang. Lee maler billedet af alle, der ryser ind i frugtplantagen i et forsøg på at vælge så masser af moden frugt, som de kan, alt sammen på nøjagtigt samme dag. Derefter er frugten ofte forbi den.

Og bare for at tilføje et ekstra lag af vanskeligheder er hver fingerkalk ligeledes fuld af små frø, hvilket krav skal fjernes, før de kan behandles.

Men den dødbringende glasur på denne specifikke kage er landet lige her er et meget elsket område for en af ​​verdens en masse farlige edderkopper.

Den ekstremt giftige såvel som aggressive Sydney Funnel-Web Spider, som har en bid så kraftig, at det hurtigt kan gennembore din miniaturebillede med sine hænder, kan lide at online i huler i blød jord.

Og der er fortællende huller faktisk overalt på frugtplantagen.

Men når du tager den allerførste slurk af den mest fremragende gin såvel som tonic, du nogensinde har haft, bobler med bitkugler af fingerkalk såvel som at sprænge den, der bryder den brusende kalksmag, er du klar over al forskningsundersøgelse såvel som vanskelig Arbejde, alle de tornede smerter såvel som fare for død har været det værd.

Du kan hente din flaske vildHibiscus co finger lime gin her.

Du skal ligeledes inspicere vores fulde evaluering af denne gin lige her på vores rutinemæssige søjle med helt til australske håndværksspiritus nip af mod.