Forstår du disse 2 specielle tricks til at lave brød derhjemme?

Der er intet snarere som den fuldstændige tilfredshed med at trække et helt bagt brød ud fra din ovn, dit hjem fuld af det velsmagende lugter frisk brød. Lige her er et to tricks til at lave brød i huset plus vores brødopskrift, jeg bruger hele tiden.

En af de ting, jeg mange savner, når vi rejser, er madlavning. Ud over ironisk nok omkring en dag til at blive hus igen, er alt, hvad jeg kan tro på, at undgå køkkenområdet samt strejfe om de restaurantede gennemfartsveje af Siena eller de travle markeder i Kota Kinabalu.

Men en ting, der aldrig bliver trættende, er at lave frisk brød.

Måske er det de fantastiske aromaer ved brødbagningen, muligvis det ser dejen vokse i beviset. Eller muligvis er det anstrengelse af æltning, hvor du kan løsrive dine frustrationer.

Men uanset hvad din motivation her er nøjagtigt, hvordan man laver brød derhjemme:

Hvordan man laver brød derhjemme

Her er hvad du ‘ælter’ – undskyld

– 350 ml varmt vand
– 2tsp tør gær
– 2tsp sukker
– 2tsp salt
– Cirka 500 g stærkt/brødmel
– Enhver form for frø eller korn, du vil tilføje (jeg bruger endda en spsk kaffegrunde!) Så meget som cirka ½ kop

Jeg tilføjer alle typer frø såvel som korn til min brødopskrift – endda kaffegrunde!

Her er hvad du ‘dej’ – nej, det fungerer ikke rigtig

1. Opløs 1 tsk sukker i det varme vand, tilsæt derefter gæren såvel som forlad indtil skummende.

2. Integrer salt, ca. 400 g mel såvel som resten af ​​sukkeret i en enorm skål.

3. Når gærblandingen tilberedes – det tager cirka fem minutter – tilsæt den til melblandingen såvel som at integrere, indtil der ikke er noget synligt tørt mel i skålen. Du burde have en ret våd blanding nu.

4. Her er teknik nummer et: Autolyse.
Dette er den proces, der gør det muligt for væsken at suge ind i melet såvel som ‘hydrater’ den tørre blanding. Når du har blandet melet såvel som væske sammen, skal du lade det være dækket i skålen i cirka 20-30 minutter.
Her er en omfattende forskningsundersøgelse af nøjagtigt, hvordan det fungerer såvel som et par tests.

Din brødopskrift burde omfatte en autolyse.

5. Tilsæt frøene såvel som korn oven på din dej såvel som tryk på dem lidt, og sænk derefter dejen på en godt blomstrende overflade. Tilsæt langsomt opholdet 100 g, når du begynder at ælte. Hvis du har en enhed med en dejkrog, skal du heldig dig! Integrer så meget af opholdsmelet, som du kan, men ikke være en slave for målingerne. Hvis dejen begynder at føle sig tør, skal du ikke tilføje nogen form for meget mere mel. Ælte i cirka 10-15 minutter.

Tilføj dine frø såvel som korn til din brødopskrift efter autolyse

6. Her er teknik nummer to: Aldring af din dej.
Læg dejen i en let olieret skål, dæk med plast og læg den i køleskabet i cirka 24 timer. Det vil stadig stige såvel som at bevise, bare meget langsommere. Gluten vil erhverve meget mere struktur såvel som gæren vil ligeledes fermentere lidt, hvilket giver dejen lidt af en sur kvalitet. Af programmet er dette ikke nøjagtigt, hvordan surdej er lavet, men du kan få nogle slående ligheder i resultatet uden al indsats for at producere en starter.

7. Tag skålen ud af køleskabet såvel som vent op, indtil den er tilbage til rumtemperaturen. Hvis dejen ikke er steget meget, skal du forlade skålen i en varm placering op, indtil du har set meget mere vækst.

Aldring af din brøddej producerer helt forskellige smagsprofiler såvel som teksturer

8. Kæl let på en melet overflade og form derefter din dej eller læg den i en brød tin såvel som at lade den være under et ‘telt’ for at vise igen i cirka 45 minutter.

9. Bages ved 220 ° C i cirka 25 minutter – glasur med mælk, hvis du vil – samt aktivere til det store, før du hacker ind i det såvel som dækker det i smør!

Jeg forstår, at denne opskrift virker som en hel del arbejde, men hvis du allerede ser på nøjagtigt, hvordan man laver brød, gætter jeg på, at du allerede har lagt lang tid til side. Disse yderligere to trin – autolysen såvel som aldringsprocessen – gør en betydelig forskel for brødet.

Hvis du vil have brødet forberedt på et par timer, skal du bare undgå disse trin, så godt du stadig vil blive overdraget til fremragende brød. Det er dog værd at give dem en chance – især autolysen.

Leder du efter endnu en metode til at bruge din brødopskrift bortset fra brød? Du er nødt til at prøve mine ekstraordinære osteagtige Macadamia såvel som vegemitiske ruller. De er fantastiske.

Og hvis du vil have en mere fremragende teknik til at tage til dit køkken, skal du inspicere mit trick-våben for at give dine tomatbaserede saucer en mega-boost af smag her.

Har du nogen form for trick -teknikker til opskrifter? Har du hørt om Autolyse før? Tal med os i kommentarerne!